Formation cuisine végétale
pour restaurateurs
Développez une offre végétale rentable, créative et adaptée à l’identité de votre établissement.
Pourquoi intégrer des options végétales à votre carte de restaurant ?
Plus de clients
La demande pour les plats végétaux ne cesse de progresser. Qu’il s’agisse de végétariens, flexitariens ou de clients simplement curieux, proposer une offre végétale cohérente permet de répondre à de nouvelles attentes et de toucher une clientèle plus large.
Stabiliser vos marges
Avec l’augmentation du coût des matières premières, les protéines végétales représentent une véritable opportunité. Bien pensées, elles permettent de construire des assiettes gourmandes, valorisantes et rentables.
Créativité culinaire
Contrairement aux idées reçues, la cuisine végétale n’est pas restrictive. Elle ouvre de nouvelles perspectives autour des textures, des saveurs, des techniques et des produits. Un terrain de jeu passionnant pour les professionnels de cuisine.
Alimentation durable
Le secteur de la restauration a un rôle à jouer pour une alimentation plus respectueuse de l’environnement. Développer une offre végétale permet de réduire l’impact environnemental de l’assiette tout en répondant à une nouvelle demande.
Le programme de la formation
« Cuisine végétale et stratégie : technique, goût et créativité culinaire »
Objectif
- Avoir des recettes clés et des idées adaptables à chaque carte et chef.fe.
- Maîtriser les techniques de base : textures, goût, saveurs et nutrition.
- Acquérir une méthode pour créer des assiettes végétales attractives, savoureuses et rentables
- Concevoir des recettes 100% végétales en autonomie et en fonction de la propre créativité du chef.fe
- Avoir une stratégie claire pour valoriser son offre végétale et renforcer visibilité et fréquentation.
Au programme
Comprendre la demande actuelle et ses opportunités pour augmenter le taux de fréquentation
– Déchiffrage de la clientèle et de ses attentes
– Chiffres clés et tendances
Réalisation de 15 recettes végétales
Avec mise en pratique des techniques de la cuisine végétale, adaptables à chaque restaurant.
Apprentissage des bases
40 recettes de bases de la cuisine végétale pour créer à votre image, sans ressemblance avec d’autres établissements.
Méthode pour concevoir une assiette végétale attractive et rentable
– Eviter les assiettes fades, les clés.
– Remplacement de la viande/poisson.
– Place du visuel, texture et assaisonnement
– Erreurs à éviter pour optimiser vos marges.
Les incontournables du garde-manger végétal
– Produits de base (légumineuses, laits végétaux, céréales, oléagineux, épices, condiments…)
– Techniques associées (remplacer les œufs, apporter du liant, émulsion, exhausteur de goût …)
Transposer son identité culinaire à la cuisine végétale
– Identifier son style de cuisine
– Moyens pour le transposer au végétal
Création et adaptation
– Adapter les recettes à son contexte professionnel
– Varier selon saison, clientèle, niveau de gamme et style de cuisine
Faire de l’offre végétale un levier de notoriété et attraction
– Mise en valeur des plats végétaux sur la carte
– Construction d’une offre cohérente
– Visibilité, référencement, communication client
– Rôle de l’équipe de salle dans l’adhésion client
Audit “dans la peau d’un nouveau client”
– Analyse du positionnement communication, visibilité, accessibilité, prix, différenciation de l’établissement
– Axes d’amélioration à envisager
Suivi
– Echange sur l’offre mise en place
Public visé
Professionnels de la restauration traditionnelle ou commerciale : cuisinier·es, chefs de partie, responsables de cuisine souhaitant intégrer ou développer une offre végétale cohérente et attractive.
Modalité pratique
Lieu : au sein de votre entreprise
Nbre de participants max : 4
Matériel fourni : livret recettes + fiche repères techniques + matière premières
Durée
2 journées en présentiel (14h)
Offre
À partir de 2 200 € HT.
Financement possible via un organisme certifié Qualiopi
Vos retours
J’avais de plus en plus de demandes pour des options végétales, mais un manque de connaissances sur cette cuisine. Je souhaitais acquérir des bases concrètes. Grâce à cette formation, l’élaboration d’une offre végétale me semble plus simple à mettre en place, et j’ai acquis les associations et les techniques nécessaires pour cuisiner le végétal de manière plus créative. J’ai adoré l’approche de l’intervenante : elle a su cibler mes attentes et ma manière de travailler, et nous sommes allés directement à l’essentiel.
Je manquais d’idées sur le végétal et la formation m’a permis d’augmenter ma créativité et de découvrir de nouveaux produits. J’ai particulièrement apprécié la méthode, très facile à mettre en place et à appliquer. Je recommande Héloïse, très bonne formatrice, très à l’écoute.
La formation me motive à agir concrètement. Faire la formation à domicile a été essentiel puisque nous nous sommes adaptés à mon matériel et à mes équipements. J’ai pu comprendre aussi que certains ingrédients moins coûteux pouvaient remplacer ceux plus onéreux sans nuire au résultat. Je cuisine le végétal depuis bientôt 3 ans, je trouve mes recettes dans les livres, mais cuisiner avec Héloïse m’a appris beaucoup.
Cette formation vous intéresse ?
Pour vérifier si cette formation est faite pour vous et si elle peut être prise en charge par un organisme de formation, contactez-moi.
Chaque formation peut s’adapter en fonction de vos objectifs et votre organisation.