Héloïse
Cheffe-formatrice en cuisine et nutrition végétale
Provençale d’origine, petite-fille de producteurs de fraises de Carpentras. C’est entre les rangées du potager familial que j’ai découvert ma passion pour le végétal. Depuis, je n’ai jamais cessé de cuisiner, d’apprendre et de transmettre.
La cuisine végétale dans la vraie vie
Aujourd’hui, on entend partout qu’il faut réduire sa consommation de produits animaux.
Mais concrètement, on fait comment ?
Quand on a grandi avec, quand c’est profondément ancré dans notre culture, et qu’on aime ça.
Changer son alimentation ne se fait pas en un jour. Et ce n’est pas une question de volonté, mais d’accompagnement.
Ce que je veux vous transmettre
Rendre la cuisine végétale simple, accessible… et surtout désirable.
Mon objectif n’est pas de tout révolutionner, mais d’ouvrir des portes.
Montrer qu’on peut cuisiner autrement, sans frustration, sans pression, et sans renoncer au goût.
J’accompagne pour cela :
- Les restaurateurs à développer une offre végétale créative, cohérente et en phase avec les attentes actuelles.
- Les particuliers qui souhaitent réduire ou arrêter leur consommation de produits animaux, tout en gardant une cuisine équilibrée et gourmande.
- Les entreprises à travers des ateliers qui font de la cuisine végétale un outil de bien-être, de cohésion d’équipe et de démarche RSE.
Ce qui m’a menée jusqu’ici
Quand j’ai commencé mes études en école hôtelière, il y a une vingtaine d’années, la cuisine végétarienne n’était pas encore un sujet.
Et pourtant, c’était déjà une approche qui m’attirait.
J’ai ensuite évolué en restauration gastronomique, notamment chez Christian Etienne et Ladurée, en France et à l’étranger.
En 2016, j’ouvre avec mon compagnon une épicerie italienne et un restaurant.
Nous y proposons une carte composée à 70 % de plats végétaux, une étape clé dans mon parcours.
Pendant 8 ans, j’y développe une cuisine du quotidien, en constante évolution et mon alimentation devient de plus en plus végétale.
Puis vient l’envie de me spécialiser.
Je me forme en nutrition végétarienne à la Sorbonne, pour allier plaisir culinaire et équilibre nutritionnel. Je passe également un diplôme en cuisine végétale et sans allergènes.
C’est à ce moment-là que la transmission devient une évidence.
Une cuisine végétale ouverte à tous
Je suis végétarienne, mais ce n’est pas ce que je cherche à imposer.
Ce que je défends, c’est une cuisine végétale qui s’intègre naturellement dans le quotidien, une cuisine nourrissante, savoureuse, et accessible, quels que soient ses choix alimentaires.
C’est une cuisine ouverte aux curieux, aux gourmands comme aux convaincus.
Mes petites addictions
J’ai une légère obsession : transformer à peu près
n’importe quoi en pickles (… vous savez
ces délicieux légumes aigre-doux).
Et une vraie passion pour les légumineuses, que je trouve encore largement sous-exploitées en cuisine.
Une question, une envie, un projet ?
Que vous soyez au tout début, en pleine réflexion, ou déjà engagé dans une démarche végétale, je peux vous accompagner.