Les pickles font leur grand retour dans nos assiettes. On les retrouve dans les burgers, les plateaux apéro , les bocaux colorés sur les étagères des épiceries … Mais au fond, c’est quoi exactement les pickles ? Et pourquoi autant d’engouement dans une alimentation végétale ?
Les pickles : une définition simple
Le terme « pickle » vient de l’anglais et désigne tout aliment, le plus souvent un légume, conservé dans une solution de vinaigre, d’eau et de sel. Ce procédé transforme le légume brut en quelque chose d’acidulé, de croquant et de plein de caractère qui donne du peps à tous les plats !
Il existe deux grandes méthodes :
- Les pickles au vinaigre : les légumes sont plongés dans un mélange chaud de vinaigre, eau, sel et épices. Rapide et pratique.
- Les pickles fermentés (lacto-fermentation) : on utilise uniquement de l’eau salée. Les bactéries bénéfiques transforment les sucres des légumes en acide lactique, ce qui préserve les aliments tout en leur conférant une saveur plus douce et complexe.
Les pickles : une tradition vieille de plusieurs millénaires
Les pickles existent depuis des siècles, mais ces dernières années, ils ont connu un regain de popularité dans la gastronomie contemporaine. Chaque culture a développé ses propres versions : le kimchi en Corée, la choucroute en Alsace, les cornichons en Europe de l’Est, les citrons confits au Maghreb… On retrouve des spécialités fermentées dans de nombreuses cultures à travers le monde.
Pourquoi les pickles de légumes fermentés sont-ils si intéressants ?
Au-delà du goût, c’est sur le plan nutritionnel que les pickles fermentés font la différence, surtout dans une alimentation végétale.
Les micro-organismes produisent lors de la fermentation de nombreux composés protecteurs, dont des vitamines B, des antioxydants, ainsi que des acides aminés qui modifient aussi la saveur et la texture des aliments.
Autre avantage non négligeable : la fermentation améliore la digestibilité des fibres, notamment celles des légumes racines et des tubercules. Pour les personnes qui augmentent leur consommation de végétaux, c’est un atout concret au quotidien.
Quels légumes utiliser pour faire des pickles maison ?
Presque tous les légumes crus peuvent devenir des pickles. Les pickles sont très simples à réaliser à partir de n’importe quel fruit ou légume cru. Quelques valeurs sûres pour débuter :
- Carottes : sucrées et colorées
- Concombres : croquants et rapides à préparer
- Radis : piquants, parfaits pour l’apéro
- Chou-fleur : tient bien à la fermentation
- Oignon rouge : visuellement superbe en bocal
Les pickles, un allié naturel de l’alimentation végétale
Grâce à leur saveur légèrement acide, les pickles font partie des aliments à privilégier pour soutenir la digestion au quotidien et surtout du goût et de la texture à vos plats végétaux.
Les intégrer, c’est simple : une cuillère dans une salade, quelques tranches dans un wrap, un bol de pickles à l’apéro…
